Queques abóbora e cenoura

Ingredientes:

• 3 ovos

• 150g de abóbora (bem madura)

• 120g de cenoura (bem madura)

• 3 colheres de sopa de coco ralado

• 1 chávena de farinha

• Canela q.b.

• ½ chávena de bebida vegetal (sem açúcar adicionado) ou leite

• 1 colher de chá de fermento

• 4 tâmaras

Pré-aquecer o forno a 180º.

Cozer a abobora cerca de 10 a 15 min num tacho com pouco de água, ir mexendo até obter um puré e juntar canela a gosto.

Na liquidificadora colocar os 3 ovos e deixar misturar durante 2 minutos.

Acrescentar aos ovos, o puré de abóbora, as tâmaras e a cenoura, cerca de 2 a 3 minutos, até obter uma mistura homogénea.

Adicionar a bebida vegetal.

Adicionar a farinha e o coco ralado e misturar.

Por fim, adicionar lentamente o fermento.

Separar pelas formas e levar ao forno, cerca de 20 a 30 minutos.